أطباق شامية:طريقة لتحضير وعمل الكبة ‘‘الشامية‘‘ سوريه
أطباق شامية:طريقة لتحضير وعمل الكبة ‘‘الشامية‘‘ سوريه
موقع ليالينا الكُبّة 
تعدّ الكبّة من أشهى وأشهر المُقبّلات على المائدةِ الشّرقيّة، لاسيماً في شهر رمضان المبارك؛ إذ تكثرُ المُناسباتُ وتتنوّعُ الأغذيةُ، وتُعدُّ الكبّةُ من المأكولات الأكثرَ طلباً في الكثيرِ من المناسبات، فهي تتميّزُ بالطّساد الّلذيذ والشّكل الجميل.

عجينة الكبّة
 المكوّنات 

  • 1/2 كيلو من لحمِ الخروف والعجل المقطع والمهروس على نحوٍ أملسٍ بشكل كبيرً. 
  • كأسٌ ونصف من البرغل النّاعمِ، والمنقوعِ بالماءِ الدّافئ لمدّة ساعتَين.
  •  حبّتان كبيرتان من البطاطا المسلوقة. 
  • بصلتان كبيرتان. 
  • ملعقة من الملح. 
  • ملعقة من الفلفل الأسود. 
  • ملعقة من توابل الّلحمة.     
أسلوب التّحضير 

  • صفّي البرغل من الماء على نحوٍ جيّدٍ، ثمّ أضيفي الّلحمة والبصل والبطاطا، وقومي بطحنِ جميع المكوّنات مع بعضها القلة من خلال مِطحنَة الّلحمة. 
  • كرّري عمليّة الطّحن عدّة مرّات مع الّلحمة إلى أن تتكوّن لديكِ عجينةٌ متماسكةٌ وناعمةٌ بشكل كبيرً. 
  • أضيفي الملح والتوابل، وقومي بالعجن باستعمال يدك إلى أن تتجانسَ كاملُ المكوّنات وتختلطَ على نحوٍ جيّدٍ. 
  • قسّمي عجينةَ الكُبّةِ على شكلِ كراتٍ بمقدار حبّة الكبّة المرغوب تحضيرها. ضعي كرات العجينة في صينيّة وغطّيها بقطعةِ قماشٍ رطبةٍ. اتركي الكرات لحين تأهبِ الحشوة.

  • حشوة الكبّة 
  • المكوّنات 
  • كيلو لحمة عجل مفرومة على نحوٍ خشن. 
  • ثلاث بصلات كبيرات. 
  • 1/2ُ كأسٍ من الصّنوبر المحمّص. 
  • 1/2ُ كأسٍ من الّلوز المقطّع إلى شرحات. 
  • ملعقةٌ عظيمةٌ من القرفة. 
  • ملعقةٌ ضئيلةٌ من الملح. زيتٌ نباتيٌّ



أسلوب التّحضير 


  • سخّني الزّيت، ثمّ أضيفي البصلَ المقطع والمهروسَ النّاعمَ وقلّبيه إلى أن يصبحَ لونُه ذهبياً.
  •  أضيفي الّلحمةَ المفرومةَ على البصل، وحرّكيها إلى أن تنضج.
  •  ضعي التوابل والتّوابل على الّلحمة، ثمّ غطّي الصندوقَ لمدّةِ خمس دقائق.
  •  صفّي الحشوةَ من الزّيتِ وضعيها في حاوية مفرود كي تبردَ. 
  • تأهب كُرات الكبّة أحضري صندوقً وضعي فيه اليسير من الماء لمنخض الحرارة، ثم بلّلي يديكِ طفيفاً. 
  • خذي كرةً من عجينةِ الكُبّةِ المُحضّرةِ، ثم اصنعي حُفرةً في الوسط مع الحفاظِ على جدارِ حبّة الكبّة متماسكاً ورقيقاً، ولا تتركي الجوانبَ سميكةً. 
  • ضغي حجمَ ملعقةٍ من الحشوةِ والقليلَ من حبّاتِ الصّنوبرِ والّلوزِ داخلَ الحُفرةِ، ثم قومي بإقفال العجينة جيّداً، وبواسطة كفّ اليد كوّريها وشكّليها كما هو مُتعارَفٌ عليه، مع حماية وحفظ اليدَين رطبتَين ومبتلّتين بالماء. 
  • حضّري كاملَ الكمّيّةِ بنفس الطّريقةِ، 
  • ثمّ ضعي حبّاتِ الكبّةِ بمُجمّد الثّلاجة (الفريزر) مدّةَ عشر دقائق لتتماسكَ طفيفاً. 
  • ضعي زيتاً نباتيّاً بكمّيةٍ وفيرةٍ على النّار، وسخّنيه على درجةِ سخونةٍ عاليةٍ، ثمّ أخرجي الكبّةَ من الفريزر وضعيها في الزّيت، وعندما يتغيّرُ لونُها طفيفاً خّففي النّار واترُكيها لتنضج. 
  • سلطة الخيار باللبن العناصر ثلاث حبات من الخيار المقطع والمهروس. 
  • قدَح أو ما يعادل من مئتي وخمسين غرام من الحليب. 
  • ملعقتان من الحجم الكبير من النعنع الناشف. 
  • فص من الثوم المهروس. 
  • ملعقتان من الحجم الكبير من عصير الليمون.
  •  ملعقة من الحجم الصغير من الملح. 
  • ملعقة من الحجم الكبير من زيت الزيتون، وفق الرغبة. أسلوب الاستعداد نضع الخيار، والحليب في حاوية ، ونضيف الثوم، ثم نضيف عصير الليمون والنعنع الناشف. اخلطي العناصر، ثم تقدم باردة . 
  • تعليمات لا تضعي حبات الكبّة في الزّيت على الفورً، يلزم أن تكون سخونة الزيت متوسطة . 
  • لا تضعي الحبات جميعها مع بعضها القلة، إنّما يُفضّلُ الانتظارُ عقبَ كلِّ حبّةٍ ليسخُنَ الزّيت، 
  • وهذا لتجنُّبِ فرط الكبّةِ وفسادها. قدّمي طبقَ الكُبّة مع جميع الأغذية كطبق من المقبّلات مع الّحليب الزّبادي والرّائِب.


التعليقات

أحدث أقدم